Bacalao a la vizcaína [Pescados]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Bacalao ≡ 4 [lomo]
  • Cebolla ≡ 6 [pieza]
  • Ajo ≡ 6 [diente]
  • Pimiento rojo ≡ 1 [pieza]
  • AOVE ≡ 4 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 3/2 [cuchara café]
  • Perejil ≡ 3 [ramillete]

Elaboración

  1. Prepara el horno a 180º, y cuando alcance la temperatura, introduce el pimiento entero. Ásalo durante 40 minutos volteándolo de vez en cuando.
  2. Cuando el pimiento esté asado, sácalo y con cuidado, ayudándote de una cuchara, extrae la carne y resérvala.
  3. Pela los ajos y colócalos en una cazuela con aceite caliente, a fuego medio, para pochar.
  4. Con los ajos pochados, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre los ajos. Cocina unos 3 minutos.
  5. Con mucho cuidado, voltea los lomos y cocina 3 minutos más. Retíralos a un plato a parte.
  6. En la misma cazuela, introduce las cebollas en juliana fina y cocina hasta que estén transparentes. Unos 10 minutos.
  7. Es el momento de incorporar la carne de los pimientos y cocinar otros 5 minutos.
  8. Con un poco de caldo o agua, bate todo para obtener la salsa vizcaína (si quieres, puedes colarla para que no contenga restos sólidos).
  9. Retira la salsa a un bol.
  10. Enjuaga la cazuela, escurre y coloca al fuego con un poco de aceite.
  11. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
  12. Vierte la salsa por todo el bacalao (que no se vea carne "blanca".
  13. Cuece a fuego medio 10 minutos.
  14. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
  15. Servir el bacalao regado con la salsa.

Notas

  • Esta receta sale mucho más sabrosa con pimientos choriceros, que previamente habrá que hidratar durante 10 minutos en un cazo con agua a fuego lento.
  • La salsa debe quedar bastante reducida, cremosa.