Guiso de cordero con trigo sarraceno [Guisos]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Pierna de cordero ≡ 1/2 [pieza]
  • Trigo sarraceno SIN GLUTEN ≡ 3/2 [taza café de 170ml]
  • Zanahoria ≡ 1 [pieza]
  • Alcachofa ≡ 1 [pieza]
  • Calabaza totanera ≡ 1/2 [cuña]
  • Puerro ≡ 1/2 [pieza]
  • Cebolla ≡ 1/2 [pieza]
  • Patata ≡ 1 [pieza]
  • Seta Shiitake ≡ 8 [pieza]
  • Mantequilla SIN GLUTEN y SIN LACTOSA ≡ 2 [cuchara sopera]
  • AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Azafrán ≡ 1 [cuchara café]
  • Ajo ≡ 3 [diente]
  • Cúrcuma ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Caldo de verdura ≡ 2 [vaso de 200cc]

Elaboración

  1. Si el trigo sarraceno está verdoso, deberemos tostarlo en sartén a fuego bajo sin aceite ni nada más, volteando periódicamente para que no se queme hasta que adquiera un color marrón claro.
  2. Cocer el trigo sarraceno junto con la mantequilla durante 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que evapore casi toda el agua.
  3. Cortar el cordero en tacos pequeños.
  4. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise fino.
  5. Cortar la zanahoria en medallones.
  6. Cortar la calabaza en tacos.
  7. Cortar la alcachofa en cuartos.
  8. Cortar la patata en trozos de bocado.
  9. Trocear las setas al gusto.
  10. Ponemos una sartén con aceite a fuego medio.
  11. Cuando esté caliente incorporamos el cordero y sofreímos durante 10 minutos.
  12. Incorporamos las setas y sofreímos hasta que pierdan el agua.
  13. Apartamos en un bol escurriendo bien y reservando el caldo.
  14. Volvemos a poner la sartén al fuego con el caldo sobrante y un poco más de aceite a fuego medio.
  15. Cuando esté caliente, tostamos los ajos enteros, sin pelar.
  16. Añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
  17. Bajamos el fuego y añadimos el resto de verduras.
  18. Salteamos durante 10 minutos hasta que pochen un poco.
  19. Apartamos al bol del cordero.
  20. Ponemos una olla al fuego con caldo de verduras.
  21. Cuando empiece a hervir, añadimos el contenido del bol, azafrán, cúrcuma y una pizca de sal.
  22. Cocemos diez minutos a fuego bajo.
  23. Añadimos el trigo sarraceno y salamos.
  24. Cocemos otros 10 minutos.
  25. Apartamos y reposamos 5 minutos.

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