DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Merluza ≡ 4 [rodaja]
• Vino blanco ≡ 1 [vaso de 200cc]
• Caldo de pescado ≡ 3/2 [vaso de 200cc]
• Ajo ≡ 6 [diente]
• Perejil ≡ 4 [ramillete]
• Harina SIN GLUTEN ≡ 1/2 [cuchara sopera]
• AOVE ≡ 3 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 2 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Guisante ≡ 1/2 [vaso de 200cc]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Espárrago blanco ≡ 8 [pieza]
• Huevo de codorniz ≡ 8 [pieza]

Elaboración

1. Pelar los ajos y filetearlos algo gruesos.
2. Picar el perejil muy fino.
3. Poner una olla baja con aceite a fuego bajo.
4. Cuando esté caliente, incorporar los ajos y remover hasta que estén dorados.
5. Bajar el fuego y añadir la harina y la mitad del perejil.
6. Remover con insistencia hasta que la harina esté integrada.
7. Inmediatamente añadir el vino blanco y remover hasta conseguir una salsa homogénea.
8. Aguantar al fuego un par de minutos hasta evaporar el alcohol.
9. Subir el fuego a medio e incorporar el caldo de pescado.
10. Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes y los espárragos cortados por la mitad si optamos por ello, y cocinar 10 minutos.
11. Mientras se cocinan, salpimentar la merluza.
12. Añadir las rodajas de merluza y bajar el fuego al mínimo.
13. A los cinco minutos voltear la merluza con cuidado de no romperla.
14. Rectificar de sal.
15. Mantén la olla a fuego cinco minutos.
16. Apartar y servir espolvoreando perejil fresco.

Notas

• Las rodajas de merluza deben ser bastante gruesas, si no, se romperán al servir.
• Podemos utilizar lomos que tienen más consistencia.
• Si utilizamos cebolla, la caramelizaremos cortada en brunoise muy fina en incorporaremos escurrida antes de añadir la harina.
• Si optamos por los huevos, los coceremos a punto de duro (unos 8 minutos), pelaremos y cortaremos por la mitad, e incorporaremos en los últimos cinco minutos.
• En el momento de servir, podemos añadir unas gotas de AOVE crudo por encima de la merluza.

Enlaces

• Caldo de pescado