DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Merluza ≡ 4 [rodaja]
• Langostino ≡ 12 [pieza]
• Patata ≡ 2 [pieza]
• Vino blanco ≡ 1 [vaso de 200cc]
• Caldo de pescado ≡ 3/2 [vaso de 200cc]
• Ajo ≡ 6 [diente]
• Perejil ≡ 4 [ramillete]
• Harina SIN GLUTEN ≡ 1/2 [cuchara sopera]
• AOVE ≡ 3 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 2 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Cebolla ≡ 1 [pieza]

Elaboración

1. Pelar los ajos y filetearlos algo gruesos.
2. Picar el perejil muy fino.
3. Descabezar y pelar los langostinos.
4. Trocear las patatas en medallones gruesos.
5. Poner una sartén a fuego fuerte y cuando empiece a humear, añadir las patatas y sal. Tapar (saltará aceite).
6. Cuando estén fritas, apartar, escurrir y reservar.
7. Poner una olla baja con aceite a fuego medio.
8. Cuando esté caliente, incorporar los ajos y remover hasta que estén dorados.
9. Bajar el fuego y añadir la harina y la mitad del perejil.
10. Remover con insistencia hasta que la harina esté integrada.
11. Inmediatamente añadir el vino blanco y remover hasta conseguir una salsa homogénea.
12. Aguantar al fuego un par de minutos hasta evaporar el alcohol.
13. Subir el fuego a medio e incorporar el caldo de pescado.
14. Cuando empiece a hervir, añadir las patatas y cocinar cinco minutos.
15. Añadir las rodajas de merluza con una pizca de sal y bajar el fuego al mínimo.
16. Pon de nuevo la sartén al fuego con el aceite sobrante y saltea los langostinos.
17. Cuando estén cocinados, incorpóralos a la olla.
18. Rectificar de sal.
19. Mantén la olla a fuego cinco minutos.
20. Apartar y servir espolvoreando perejil fresco.

Notas

• Las rodajas de merluza deben ser bastante gruesas, si no, se romperán al servir.
• Podemos utilizar lomos que tienen más consistencia.
• Si utilizamos cebolla, la caramelizaremos cortada en brunoise muy fina en incorporaremos escurrida antes de añadir la harina.
• En el momento de servir, podemos añadir unas gotas de AOVE crudo por encima de la merluza.

Enlaces

• Caldo de pescado