DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

• Trucha arco iris ≡ 2 [pieza]
• Gamba roja ≡ 8 [pieza]
• Limón ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 4 [diente]
• Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
• Perejil ≡ 2 [ramillete]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

• Limpia bien las truchas (puedes pedir que lo hagan en la pescadería), quita las cabezas y recorta la cola.
• Sécalas con papel de cocina para quitar la humedad.
• Practica cuatro cortes diagonales por cada lado hasta que alcance la espina.
• Pela las gambas, córtalas longitudinalmente en dos mitades y reserva.
• Corta medio limón en 4 rodajas finas. Corta cada rodaja en dos media-luna.
• Pica muy menudo dos ajos y un ramillete de perejil. Introduce en un mortero con un poco de sal y machaca hasta conseguir una pasta uniforme.
• Mezcla esta pasta con un poco de aceite y pimienta.
• Toma las truchas y masajea suavemente el interior de la barriga con esta pasta.
• Siguiendo con las truchas, introduce alternativamente en cada corte practicado una media-luna de limón y media gamba.
• Deposítalas en una bandeja de horno previamente manchada en aceite y sal.
• Introduce en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos (10 por cada lado).
• Mientras, prepara un majado con el sobrante de ajo, perejil, pimienta y jugo del otro medio limón
• Cuando haya transcurrido el tiempo de asado, riega las truchas con la mitad del majado y gratina 5 minutos.
• Repite esto último por el otro lado de las truchas.
• Retira y sirve.

Notas