DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Ajo ≡ 1 [diente]
• Albahaca ≡ 10 [hoja]
• Piñón ≡ 2 [cuchara sopera]
• Queso Parmesano ≡ 1/5 [cuña]
• AOVE ≡ 6 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Almendra ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
• Nuez ≡ 6 [pieza]
• Mantequilla SIN GLUTEN y SIN LACTOSA ≡ 1 [cuchara sopera]

Elaboración

1. Sofreír a fuego muy lento los piñones sin que lleguen a oscurecer. Dejar enfriar.
2. En un mortero, poner un fondo de sal (la necesaria para el pesto) y picar el ajo hasta formar una pasta.
3. Añadir los piñones fríos y continuar machacando hasta formar pasta.
4. Lavar la albahaca sin tocar mucho para que no se estropee.
5. Secar a fondo en papel de cocina.
6. Picar muy fina y rápidamente incorporar a la pasta del mortero.
7. Añadir aceite y remover enérgicamente hasta formar pasta uniforme.
8. Incorporar el parmesano rallado y remover.
9. Rectificar de sal.
10. Servir a temperatura ambiente.

Notas

• Se puede añadir también un poco de queso Pecorino Romano, Grana Padano o en su defecto, Manchego rallado.
• Puede modificarse sustituyendo los piñones por almendras, nueces, anacardos, etc
• Si queremos una salsa más cremosa, podemos incorporar una cucharada sopera de mantequilla en el momento de mezclar con la pasta (el propio calor de la pasta sobrará para diluir la mantequilla).