Salmorreta [Salsas y Cremas]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Ñora ≡ 4 [pieza]
  • Tomate ≡ 4 [pieza]
  • Ajo ≡ 1 [diente]
  • Perejil ≡ 4 [ramillete]
  • Caldo de pescado ≡ 1 [vaso de 200cc]
  • AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

Elaboración

  1. Una hora antes de comenzar, limpiar, trocear las ñoras y ponerlas a hidratar en un bol con agua.
  2. En una sartén con aceite no muy caliente ponemos los ajos fileteados y doramos.
  3. Cuando estén los ajos, apartamos del fuego, dejamos enfriar un poco y ponemos las ñoras hidratadas y escurridas (a ser posible, pasadas por papel de cocina).
  4. Volvemos a poner a fuego lento y .cocinamos removiendo periódicamente (si queda algo de agua en las ñoras, saltará aceite).
  5. Vigilamos que las ñoras no se quemen, pues si es así, adiós a la salsa.
  6. Añadimos los tomates maduros rallados y freímos hasta que se pochen.
  7. Incorporamos todo el sofrito a un vaso de batidora.
  8. Trituramos a conciencia y ponemos de nuevo en la sartén.
  9. Sofreímos a fuego lento hasta reducir el caldo de la mezcla. Debe quedar una textura cremosa.
  10. Apartamos y reservamos.

Notas

  • Si mantenemos en el fuego el batido, observaremos que poco a poco se va oscureciendo. Debe tener un color granate anaranjado..
  • Aunque la receta es para 4 comensales, posiblemente sobrará.
  • Podemos congelar en un bote hermético.

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