DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

• Ajo ≡ 2 [diente]
• AOVE ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Vinagre de vino ≡ 1 [cuchara café]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Huevo ≡ 1 [pieza]

Elaboración

1. Filetear los ajos muy finos.
2. En un mortero, poner un fondo de sal y los ajos fileteados.
3. Machacar hasta conseguir una pasta de textura cremosa.
4. Incorporar el machacado a un recipiente de batidora.
5. Si optamos por el huevo, es el momento de ańadirlo.
6. Poner medio centímetro de fondo de aceite de oliva.
7. Batir hasta conseguir que se mezcle perfectamente todo, formándose una crema homogénea.
8. Sin dejar de batir, echar muy despacio el resto de aceite, dejando caer un chorrito lentamente.
9. Cuando consideremos que tenemos bastante salsa (se clareará con respecto al color inicial) incorporamos un chorrito breve de vinagre, sin dejar de batir.
10. Completamos con un poco más de aceite.
11. Preparar en un bol.

Notas

• En lugar de vinagre podemos poner limón.
• La auténtica salsa alioli solo lleva ajo y aceite, pero resulta muy complicado conseguir que emulsione.
• Si no utilizamos huevo, es mejor pasar de la batidora y emulsionar directamente en el mortero, moviendo el mazo haciendo círculos y dejando caer el aceite muy poco a poco.