DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Fideo SIN GLUTEN ≡ 2 [taza café de 170ml]
• Higado de pollo ≡ 2 [pieza]
• Hueso de cerdo ≡ 1 [trozo]
• Jamón serrano ≡ 1 [filete grueso]
• Hueso de pollo ≡ 1 [pieza]
• Huevo ≡ 2 [pieza]
• Pan SIN GLUTEN ≡ 2 [rebanada]
• Ajo ≡ 1 [diente]
• Pimentón dulce ≡ 1/2 [cuchara café]
• Apio ≡ 1 [rama]
• Puerro ≡ 1/2 [pieza]
• Nabo ≡ 1/2 [pieza]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

1. Poner una olla con un poco de aceite al fuego medio y echar los huesos y un hígado. Sofreír 20 minutos a fuego medio.
2. Incorporar todas las hortalizas (con medio ajo) y cocer 45 minutos a fuego lento.
3. Cocer los huevos a punto de duro.
4. En una sartén con fondo de aceite, freír a parte el pan cortado en tacos pequeños (picatostes) y reservar.
5. En la misma sartén, freír el otro hígado cotado en tacos pequeños con medio ajo. Reservar el hígado y añadir el ajo a un vaso de batidora.
6. Cuando el caldo esté hecho, limpiar muy bien la carcasa para ir obteniendo miga de pollo. Reservar y desechar los huesos.
7. En la sartén sofreír el pollo cortado en trocitos con cuidado que no se desmigue.
8. Añadir el hígado que queda y el jamón cortado en trocitos pequeños. Sofreír 5 minutos.
9. Volvemos a la olla donde pondremos el caldo colado y separaremos el hígado al vaso de batidora.
10. Incorporamos el sofrito a la olla y añadimos pimentón. Removemos constantemente un minuto.
11. Añadimos el huevo duro cortado en trocitos muy pequeños y la sal. Cocemos 15 minutos.
12. Rectificamos de sal si es necesario.
13. Apartamos del fuego.
14. Servimos inmediatamente con los tostones por encima.

Notas

• El caldo lo podemos hacer solo con pollo, pero podemos incorporar nabo, chirivía, nabicol, puerro y cebolla (en combinación arbitraria)
• Unos taquitos de jamón aportan un sabor excepcional.
• Para mayor consistencia de la sopa, podemos poner unos fideos en la última cocción.