DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Gambón ≡ 4 [pieza]
• Almeja marinera ≡ 8 [pieza]
• Mejillón ≡ 4 [pieza]
• Rape ≡ 1/2 [pieza]
• Calamar ≡ 1/2 [pieza]
• Fideo SIN GLUTEN ≡ 2 [taza café de 170ml]
• Tomate ≡ 1 [pieza]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
• Ajo ≡ 3 [diente]
• Perejil ≡ 2 [ramillete]
• Azúcar ≡ 1/2 [cuchara café]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Guindilla ≡ 1 [pieza]

Elaboración

1. Ponemos una sartén a fuego medio y asamos laos gambones y el calamar troceado, con un fondo de aceite.
2. Cuando estén cocinados, los apartamos a un plato reservando la sartén.
3. En una olla con un dedo de agua y una pizca de sal, cocemos los mejillones, y conforme abran los vamos apartando a un plato.
4. En la misma olla hacemos lo mismo con las almejas.
5. Tomamos sartén anterior, ponemos a fuego medio y sofreímos la cebolla en brunoise y ajo muy picado.
6. Cuando esté casi sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos e inmediatamente el tomate. Dejamos cocinar a fuego lento.
7. Cuando haya reducido incorporamos el rape dando unas vueltas, cinco minutos.
8. Añadimos un poco de azúcar para combatir la acidez del tomate.
9. Damos unas vueltas para que se cueza bien. Si se seca mucho, podemos añadir un poquito de agua.
10. Incorporamos el calamar, los gambones los fideos, el azafrán, la sal y agua hasta que cubra (utilizar el caldo de cocción de mejillones y almejas colado).
11. Cocemos hasta que los fideos estén casi tiernos.
12. Es el momento de echar los mejillones y las almejas. Cocemos cinco minutos a fuego lento rectificando de sal y agua si es necesario.
13. Servimos inmediatamente.

Notas

• En la pescadería pediremos que limpien el rape, separen los lomos y corten en tacos. La cabeza y espina vienen muy bien para un caldo.
• Los mejillones, una vez abiertos, es mejor quitar la valva vacía.
• Si nos gusta un leve sabor picante:
  • Añadir la guindilla al sofrito