Arroz huertano [Arroces]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Arroz ≡ 2 [taza café de 170ml]
  • Patata ≡ 1/2 [pieza]
  • Coliflor ≡ 1/8 [pieza]
  • Alcachofa ≡ 3 [pieza]
  • Pimiento rojo ≡ 1 [pieza]
  • Judía verde ≡ 8 [pieza]
  • Haba ≡ 3/4 [vaso de 200cc]
  • Berenjena ≡ 1/2 [pieza]
  • Zanahoria ≡ 1 [pieza]
  • Ajo tierno ≡ 8 [pieza]
  • Tomate ≡ 4 [pieza]
  • Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
  • Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 4 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Bacalao ≡ 1/2 [lomo]

Elaboración

  1. Ponemos un cazo con el caldo de verdura a calentar sin que llegue a hervir.
  2. Lavamos y troceamos en juliana gruesa los pimientos, quitándoles las semillas.
  3. Pelar, cortar y lavar los ajos tiernos.
  4. Lavar y escurrir la coliflor. Separar en arbolitos pequeños (al gusto).
  5. Trocear y enjuagar las judías verdes.
  6. Cortar en medallones finos la zanahoria.
  7. Pelar y cortar en rodajas la berenjena.
  8. Cortar en rodajas la patata.
  9. Trocear los corazones de la alcachofas y lavarlos en agua con zumo de limón.
  10. Rallar los tomates.
  11. Si se opta por el bacalao, asar en una sartén o plancha hasta tostarlo.
  12. Sofreír todas las verduras por separado excepto el tomate, el ajo y la berenjena.
  13. La berenjena la asamos aparte (pues coge mucho aceite) en una sartén con muy poco aceite y fuego lento.
  14. Sofreír el ajo muy picado.
  15. Cuando el ajo comience a dorarse, incorporar el pimentón, y tras unos segundos, el tomate.
  16. Cuando el tomate empiece a perder agua, incorporar todas las verduras excepto berenjena, patata y pimiento, y mover solo la sartén para no romper las verduras. Cocemos 5 minutos.
  17. Mientras, en una sartén pequeña ponemos un poco de aceite (una pocas gotas) y sofreímos el azafrán (¡Cuidado, que como el pimentón se quema enseguida!). Colamos (guardamos las pocas gotas de aceite).
  18. Machacamos las hebras en un mortero. Añadimos un poco de agua y el aceite colado, movemos e incorporamos a la paellera. (Si utilizamos colorante alimenticio, no hace falta todo este proceso, basta con echarlo sobre el arroz).
  19. Añadir el arroz.
  20. A continuación añadimos el caldo previamente caliente y la sal.
  21. Dejar cocer unos 10 minutos.
  22. Añadir los trozos de bacalao y decorar con el pimiento, las patatas y berenjenas.
  23. Terminar la cocción y reposar cinco minutos antes de servir.

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