Arroz con costillejas [Arroces]
DIFICULTAD: Baja
Raciones: 4
Ingredientes
- Arroz ≡ 2 [taza café de 170ml]
- Costilleja de cerdo ≡ 1 [tira]
- Caldo de carne ≡ 5 [vaso de 200cc]
- Judía verde ≡ 8 [pieza]
- Pimiento rojo ≡ 1 [pieza]
- Ñora ≡ 2 [pieza]
- Tomate ≡ 3 [pieza]
- Perejil ≡ 3 [ramillete]
- Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
- Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
- Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
- Ajo ≡ 3 [diente]
- AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
- Sal ≡ 1 [cuchara café]
Elaboración
- Una hora antes de comenzar, pondremos las ñoras a hidratar.
- Preparamos el caldo de carne (tres tazas de café de 170ml) calentándolo sin que legue a hervir).
- Ponemos al fuego (medio) una cazuela o paellera alta con un buen chorro de aceite de oliva.
- Añadimos un pimiento rojo cortado en tiras de un dedo de grosor y las costillejas cortadas en trozos y salpimentadas.
- Picamos muy finos tres dientes de ajo y cuando las costillejas están bien doradas, los añadimos a la cazuela.
- Añadimos también las ñoras hidratadas. (si nos falta caldo, el agua de la hidratación puede servir).
- Removemos bien e incorporamos las judías verdes cortadas a trozos.
- Seguimos removiendo y cuando el ajo esté casi dorado, añadimos 3 tomates maduros pelados y picados, un puñado de perejil picado y sal.
- Removemos bien, tapamos, bajamos el fuego y lo dejamos hacer entre 8 y 10 minutos.
- Pasado este tiempo, añadimos una primera vez caldo de carne hasta apenas cubrirlo (lo tendremos puesto en otro fuego bien caliente) y añadimos también unas hebras de azafrán.
- Lo dejamos 12 minutos más hasta que se evapore la mayoría del líquido.
- Pasado este tiempo, añadimos el arroz, removemos bien y añadimos un segundo golpe de caldo de carne.
- Seguimos removiendo sin parar e iremos añadiendo caldo de carne de poco en poco, pero sin dejar que se agarre hasta que pasen 15 minutos.
- Apartamos la cazuela del fuego, la tapamos con un paño limpio y dejamos que en otros cinco minutos, el arroz alcance su punto.
Notas
- Pediremos al carnicero que quite la grasa visible de las costillejas, que las corte en trozos de un par de dedos de longitud y que las separe.
- Si queda muy seco antes de terminar la cocción podemos incorporar más agua, pero debe estar muy caliente y repartirla por toda la paella. (medio taza de café).