Arroz abanda [Arroces]
DIFICULTAD: Media
Raciones: 4
Ingredientes
- Arroz ≡ 2 [taza café de 170ml]
- Lecha ≡ 1 [pieza]
- Gamba roja ≡ 8 [pieza]
- Ajo ≡ 4 [diente]
- Tomate ≡ 1 [pieza]
- Ñora ≡ 3 [pieza]
- Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
- Caldo de pescado ≡ 2 [vaso de 200cc]
- AOVE ≡ 4 [cuchara sopera]
- Sal ≡ 1 [cuchara café]
OPCIONAL:
- Cebolla ≡ 1/2 [pieza]
Elaboración
- Preparar todos los ingredientes: Tomate rallado, Ajos muy fileteados, Cebolla muy picada, Ñoras partidas en cuatro, limpias de semillas y "rabo", Fumet caliente.
- El pescado, limpio y en trozos grandes.
- En una olla a fuego medio, pon un fondo de aceite e incorpora las ñoras.
- Cuando empiece a freírse, muévelas continuamente para que no se quemen.
- Cuando empiecen a tostarse, retíralas del fuego y ponlas en un mortero junto con los ajos fileteados y machaca hasta conseguir una pasta consistente.
- Añade pimienta (un poco).
- Mientras, en la olla sofríe el pescado y las gambas un poco para que suelten su jugo e incorpora el majado.
- Cubre de agua y deja cocer unos 15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, retira el pescado. Reserva un poco de caldo para el pescado, al final.
- Cuela el caldo y resérvalo. Aprovecha las gambas (peladas) para el arroz.
- Añade a la olla un poco a malas penas de aceite, el arroz y el azafrán. Remueve un poco.
- Ve echando el fumet con el caldo inicial de nuestro pescado a razón de tres partes de caldo por una de arroz, o sea seis tazas.
- Remueve y cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego, incorpora las gambas y cuenta 20 minutos.
- Cuando queden 5 minutos para finalizar, pon una sartén con el caldo reservado y el pescado para que tome calor. Voltea un par de veces y retira.
- A mitad de cocción, rectifica de sal.
Notas
- Si queda muy seco antes de terminar la cocción podemos incorporar más agua, pero debe estar muy caliente y repartirla por toda la paella. (medio vasito).
- Este plato se prepara con la típica salsa salmorreta alicantina, que sustituye al sofrito de ajos, cebolla, ñoras y tomate.