Risotto de verduras [Arroces]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Judía verde ≡ 10 [pieza]
  • Zanahoria ≡ 2 [pieza]
  • Pimiento verde ≡ 1/2 [pieza]
  • Pimiento rojo ≡ 1/2 [pieza]
  • Coliflor ≡ 1/8 [pieza]
  • Brócoli ≡ 1/8 [pieza]
  • Calabacín ≡ 1/4 [pieza]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Curry SIN GLUTEN ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Mantequilla SIN GLUTEN y SIN LACTOSA ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Harina SIN GLUTEN ≡ 1/2 [cuchara sopera]
  • AOVE ≡ 1 [Cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Seta Champiñón ≡ 12 [pieza]

Elaboración

  1. Trocear todos los ingredientes en trozos grandes (3-4 cm), la cebolla en juliana.
  2. Poner una sartén al fuego medio con la mantequilla para que se vaya derritiendo.
  3. Incorporar las verduras más duras: Pimientos primero, a los tres o cuatro minutos las judías y zanahorias.
  4. Cuando comiencen a freírse (cambia el color y textura) incorporar el resto de verduras.
  5. Remover y freír unos cinco minutos e incorporar el curry.
  6. Si optamos por la harina es el momento, removiendo un minuto y después romper la cocción con medio vaso de agua. Remover para mezclar bien el agua con la harina.
  7. Incorporamos la sal.
  8. A los cinco minutos probamos y si es necesario rectificamos de sal.
  9. Incorporamos el arroz. Lo repartimos por toda la cazuela, mezclando con el contenido y dejamos que se cocine 2-3 minutos.
  10. Mezclamos bien, echamos la mitad de caldo de verduras y comenzamos a remover el arroz, en movimientos continuados (en círculo) con mucho cuidado de no romper el arroz.
  11. Rectificad de sal si es necesario.
  12. En el momento que veáis que el caldo esté casi consumido, añadimos más caldo (ahora poco) y volvemos a remover el arroz.
  13. Este proceso lo vamos a repetir varias, añadiendo más caldo, pero siempre procurando que nunca llegue a quedarse sin líquido.
  14. Cuando veamos el arroz uniforme y hecho, lo apartamos.

Notas

  • Los trozos de coliflor y brócoli deben ser pequeños, lo que en los restaurantes llaman "arbolitos".
  • Si queremos poner champiñones, los fileteamos e incorporamos a la vez que las verduras más blandas, es decir, junto con la cebolla. Soltará agua, por lo que hasta que no se consuma esa agua no continuar con los demás pasos.

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