Merluza con almendras y calamares [Pescados]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Merluza ≡ 4 [lomo]
  • Calamar ≡ 1 [pieza]
  • Ajo ≡ 2 [diente]
  • Almendra ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
  • Cebolla ≡ 2 [pieza]
  • Tomate ≡ 2 [pieza]
  • Vino blanco ≡ 1 [vaso de 200cc]
  • Harina SIN GLUTEN ≡ 2 [cuchara sopera]
  • Caldo de pescado ≡ 1 [vaso de 200cc]
  • AOVE ≡ 2 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

  1. Limpiamos bien los calamares, los cortamos a rodajitas, lavamos y ponemos a escurrir.
  2. Cogemos una cazuela añadimos un fondo de aceite de oliva y calentamos sin que llegue a humear.
  3. Cuando esté caliente añadimos los ajos pelados y las almendras.
  4. Cuando empiecen a dorarse apartamos, ponemos en el mortero, majamos con sal y vertemos encima el vino. Mezclamos y reservamos.
  5. Enharinamos los lomos de merluza y salamos.
  6. En el aceite que queda freímos los lomos de merluza, cuando estén doraditos apartamos.
  7. En el mismo aceite freímos las cebollas en brunoise hasta que estén transparentes y tiernas.
  8. Añadimos los tomates rallados, freímos 10 minutos.
  9. Incorporamos la picada del mortero, añadimos el vaso de caldo de pescado.
  10. Cuando empiece a hervir añadimos la merluza y los calamares, dejamos hervir 10 minutos, moviendo la cazuela con movimientos envolventes.
  11. Rectificamos de sal (si es necesario) y mantenemos 5 minutos más.
  12. Apartamos, servimos bien caliente.

Notas

  • En la pescadería, elegir una merluza mas bien grande, y pide que la corten en medallones (rodajas) más bien gruesos.

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