Merluza a la vasca [Pescados]

DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

  • Merluza ≡ 4 [rodaja]
  • Almeja marinera ≡ 15 [pieza]
  • Guisante ≡ 3/4 [vaso de 200cc]
  • Ajo ≡ 1 [diente]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Harina SIN GLUTEN ≡ 1/2 [cuchara sopera]
  • Vino blanco ≡ 1 [taza café de 170ml]
  • Caldo de pescado ≡ 1 [vaso de 200cc]
  • Perejil ≡ 3 [ramillete]
  • Espárrago blanco ≡ 8 [pieza]
  • AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

  1. Dejar sumergidas las almejas e un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa durante al menos 2 horas. (para que suelten la arena).
  2. Al cabo de ese tiempo, escúrrelas y lávalas de nuevo muy bien para quitar la sal y los posibles restos de arena, y retira las que ya estén abiertas.
  3. Pon un cazo pon agua hasta la mitad a fuego medio-alto, Cuando esté hirviendo añade los guisantes y deja que se cocinen 8 minutos.
  4. Saca los guisantes con una espumadera y resérvalos.
  5. En una cazuela, echa un poco de aceite y las almejas, tapa, pon el fuego a temperatura media. Conforme vayan abriendo sácalas de la cazuela y resérvalas en un bol o plato hondo junto con el caldo que ha salido de ellas colado.
  6. Pela la cebolla y córtala en brunoise.
  7. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
  8. En la cazuela que ya habíamos utilizado con las almejas pon un poco de aceite y a fuego medio saltea el ajo durante unos segundos y a continuación añade la cebolla y un poco de sal. Deja que se poche poco a poco hasta estar transparente, sin apenas dorarse (tardará unos 5 minutos).
  9. Añade la cucharadita de harina y revuélvelo todo durante un minuto.
  10. Echa el vino blanco, deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos y a continuación añade el caldo de pescado. Deja que se cueza todo junto 10 minutos a fuego suave. Salsa terminada.
  11. Lava el perejil, sécalo con papel de cocina, quítale los tallos y pica muy finas las hojas. Échalo a la sartén donde está la salsa y remueve.
  12. Salpimenta las rodajas de merluza y ponlas en la cazuela donde la salsa las debe cubrir casi por completo.
  13. Añade también las almejas junto con su caldo, los guisantes y los espárragos.
  14. Deja que se cocine todo junto a fuego suave apenas 5 minutos que es lo que necesita la merluza para estar en su punto y perfecta.
  15. Prueba la salsa y rectifícala de sal si es necesario.
  16. Servir inmediatamente.

Notas

  • En la pescadería, elegir una merluza mas bien grande, y pide que la corten en medallones (rodajas) más bien gruesos.

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