Gallineta en salsa [Pescados]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

  • Gallineta ≡ 2 [pieza]
  • Gambón ≡ 8 [pieza]
  • Tomate ≡ 2 [pieza]
  • Pimiento rojo ≡ 1/2 [pieza]
  • Pimiento italiano ≡ 1 [pieza]
  • Caldo de pescado ≡ 1 [vaso de 200cc]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Zanahoria ≡ 1 [pieza]
  • Puerro ≡ 1/2 [pieza]
  • Perejil ≡ 3 [ramillete]
  • Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
  • Pimentón de la Vera ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Ajo ≡ 3 [diente]
  • AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

  • Almendra ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
  • Avellana ≡ 10 [pieza]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Guindilla ≡ 1 [pieza]
  • Vino blanco ≡ 1 [taza café de 170ml]
  • Castaña ≡ 8 [pieza]

Elaboración

  1. En la pescadería pedir que separen los lomos de la gallineta (cabracho).
  2. Sazonar los lomos y reservar 10 minutos.
  3. Pela y corta la cebolla en brunoise y dos dientes de ajo muy fileteados.
  4. En una olla baja (o sartén) pon un poco de aceite y los ajos fileteados. Sofríe hasta que estén un poco dorados.
  5. Incorpora un poco más de aceite y echa la cebolla.
  6. Sofríe unos cinco minutos.
  7. Baja el fuego al mínimo y sofríe encima los lomos de gallineta. Cinco minutos por cada lado.
  8. Reserva esta sartén.
  9. En una olla baja, pon un poco de aceite y sofríe los pimientos, los tomates y la zanahoria hasta que estén tiernos sin que se terminen de cocer.
  10. Añade la cebolla, el puerro (ambos en brunoise) y otro diente de ajo muy picado. Cuece hasta que todo esté bien pochado.
  11. Incorpora el pimentón, removiendo un poco para que no se queme. Inmediatamente incorpora un vasito de vino blanco, y cuece 5 minutos para que pierda el alcohol.
  12. Pasa este sofrito por la batidora.
  13. Incorpora el caldo de pescado y cuece 10 minutos para integrar sabores y reducir la salsa.
  14. Incorpora el contenido de la sartén, regando los lomos de gallineta con la salsa.
  15. Reparte los gambones.
  16. Incorpora la sal al gusto.
  17. Deja cocer 5 minutos.
  18. Voltea los lomos, los vuelves a regar y cuece 5 minutos más, rectificando de sal si es necesario.
  19. Apartar y servir salpicando con perejil crudo.

Notas

Esta receta admite:
  • Incorporado en el sofrito
    • Almendras
    • Avellanas
  • Especias: Pimienta, guindilla, ...
  • Un vasito de vino blanco en el momento de romper la cocción con el pimentón. Dará a la salsa un sabor más peculiar.
  • En otoño, castañas enteras y peladas en la salsa, sin triturar.

Enlaces