DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Pierna de cordero ≡ 1 [pieza]
• Patata ≡ 2 [pieza]
• Almendra ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
• Pimiento rojo ≡ 1 [pieza]
• Laurel ≡ 3 [hoja]
• Comino ≡ 1/2 [cuchara café]
• Vino blanco ≡ 1/2 [vaso de 200cc]
• Vinagre de vino ≡ 1/4 [vaso de 200cc]
• Pan SIN GLUTEN ≡ 4 [rebanada]
• Ajo ≡ 1 [cabeza]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

1. Sofreímos en una olla las almendras que retiramos cuando estén tostadas y echamos en un vaso de batidora.
2. En el mismo aceite freímos los ajos enteros. Retiramos e incorporamos a la batidora.
3. Freímos sin que se tuesten cuatro rebanadas de pan duro. Incorporamos a la batidora.
4. Batimos todo el majado con un dado de caldo de carne y dos cucharadas de pimiento choricero. Reservamos.
5. En el mismo aceite, sofreímos el cordero con el laurel y ocho dientes de ajo enteros.
6. Cuando esté sofrito, incorporamos un chorro de vinagre y el vino.
7. Dejamos que evapore el alcohol.
8. Sofreímos hasta que el cordero tome color.
9. Incorporamos el majado y dejamos cocer al menos una hora, rectificando agua si se seca mucho, y removiendo periódicamente para que no se pegue.
10. En una llanda de horno con un fondo de aceite ponemos las patatas cortadas en tiras, aderezadas con ajo, pimienta y cominos.
11. Horneamos a 200º durante media hora.
12. Cuando esté tierno el cordero, lo incorporamos a la llanda y horneamos una hora a 150º.