DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes

• Oreja de cerdo ≡ 1 [pieza]
• Manita de cerdo ≡ 1 [pieza]
• Hueso de jamón ≡ 1 [trozo]
• Panceta ≡ 1 [trozo]
• Chistorra ≡ 1 [tira]
• Lenteja castellana ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Garbanzo ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
• Alubia blanca ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Patata ≡ 1 [pieza]
• Tomate ≡ 1 [pieza]
• Zanahoria ≡ 1 [pieza]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Puerro ≡ 1/2 [pieza]
• Col ≡ 1/8 [pieza]
• Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
• Ajo ≡ 4 [diente]
• Laurel ≡ 1 [hoja]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]

Elaboración

1. Cocer las legumbres por separado. Escurrir y reservar.
2. Cortar las zanahorias en trozos pequeños.
3. Cortar la carne y la chistorra en trozos.
4. Cortar la cebolla, el puerro y la col en juliana muy fina.
5. Poner una olla a fuego medio con un fondo de aceite.
6. Sofreír los ajos enteros, si acaso con un corte en el centro sin llegar a trocear.
7. Bajamos el fuego e incorporamos toda la verdura. Sofreímos 5 minutos.
8. Escurrimos el contenido (guardando el caldo), trituramos, volvemos a colocar en la olla con el caldo escurrido. Cocer 5 minutos más.
9. Incorporamos toda la carne, el tomate rallado, la pimienta y la hoja de laurel.
10. Removemos todo durante otros 5 minutos.
11. Añadimos agua hasta que cubra y un poco más ( un par de centímetros).
12. Cocemos 15 minutos a fuego medio.
13. Incorporamos las legumbres y cocemos 45 minutos.
14. Añadimos las patatas cortadas en bocado y cocemos hasta que estén tiernas.
15. Rectificando de sal y agua si es necesario.
16. Apartar y servir.

Notas

• En lugar de chistorra puede utilizarse longaniza roja.
• En lugar de oreja y manitas, puede utilizarse un hueso de espinazo y costillejas.
• Las legumbres se deben poner a remojo el día antes, y si se utiliza olla pronto, bastará con 20 minutos para cada legumbre (una vez que salte la válvula).
• El lugar de legumbres secas, se puede utilizar legumbre cocinada (un bote pequeño por cada tipo de legumbre).