Trigo sarraceno con calamares [Guisos]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 6

Ingredientes

  • Trigo sarraceno SIN GLUTEN ≡ 1 [taza café de 170ml]
  • Calamar ≡ 2 [pieza]
  • Caldo de pescado ≡ 2 [vaso de 200cc]
  • Cebolla ≡ 1 [pieza]
  • Pimiento rojo ≡ 1/2 [pieza]
  • Zanahoria ≡ 1 [pieza]
  • Tomate ≡ 2 [pieza]
  • Ajo ≡ 6 [diente]
  • Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
  • Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]

OPCIONAL:

  • Gamba roja ≡ 8 [pieza]

Elaboración

  1. En seco, revisar el trigo sarraceno para descartar otras semillas.
  2. Lavar muy bien para evitar restos de gluten.
  3. Poner a remojo 4 horas cambiando el agua periódicamente hasta que quede transparente.
  4. Trocear los calamares.
  5. Rallar el tomate y reservar.
  6. Poner una olla con agua a calentar. Cuando esté hirviendo echar el alforfón y cuando vuelva a hervir, bajar el fuego al mínimo.
  7. En una sartén ponemos un fondo de aceite de AOVE y tostamos los ajos. Sacamos y reservamos.
  8. En el mismo aceite, sofreímos el calamar. Retiramos y reservamos con los ajos.
  9. De nuevo, en el mismo aceite sofreímos el pimiento muy troceado a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
  10. Cuando esté prácticamente sofrito, incorporamos la cebolla. Pochamos a fuego mínimo, hasta que la cebolla esté transparente.
  11. Incorporamos la zanahoria cortada en brunoise pequeño y removemos un par de minutos.
  12. Ahora echamos el pimentón, removemos a fuego medio y enseguida echamos el tomate rallado. Removemos para evitar que se queme el pimentón e integrar texturas y sabores.
  13. Cuando empiece a crepitar (pasa de sonido de COCIDO a sonido de FRITO), incorporamos el vino. Mantenemos el fuego cinco minutos para evaporar el alcohol.
  14. Es el momento de añadir el ajo y los calamares. Removemos cinco minutos e incorporamos a la olla del alforfón. (todo el sofrito nos habrá llevado aproximadamente media hora, tiempo suficiente para que el alforfón esté cocinado).
  15. Añadimos a la olla el caldo de pescado.
  16. Salpimentar.
  17. Cocer 15 minutos más, rectificando de sal y agua si es necesario.
  18. Apartar y servir.

Notas

  • Podemos incorporar cuatro gambas rojas que le aportarán un sabor distinto, justo cuando añadimos los calamares.
  • El azafrán le aporta un color más apetitoso.
  • Si no lo consumimos inmediatamente, el almidón del alforfón condensará y se formará una pasta. Bastará con poner a fuego lento con medio vasito de agua y volverá a estar en condiciones.