DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Magra de cerdo ≡ 1 [trozo]
• Patata ≡ 2 [pieza]
• Ajo ≡ 1/2 [cabeza]
• Vinagre de vino ≡ 1/2 [taza café de 170ml]
• Vino blanco ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Pimienta negra ≡ 1/2 [cuchara café]
• Nuez moscada ≡ 1/2 [cuchara café]
• Laurel ≡ 2 [hoja]
• Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

Elaboración

1. En una olla con aceite a medio calentar ponemos los dientes de ajos enteros con un medio corte.
2. Cuando los ajos comiencen a dorarse incorporamos la carne y la cebolla cortada en cuartos (se rompe y deshace en la cocción).
3. Freímos a fuego medio hasta que observemos la carne cocinada y la cebolla transparente.
4. Ańadimos el laurel, la pimienta y un poco de nuez moscada (un pellizco, pues da mucho sabor).
5. Dejamos unos minutos para que todo coja sabor e incorporamos medio vaso (de agua) de vino.
6. Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos medio vasito (de vino o café) de vinagre. Removemos hasta que el olor a vinagre vaya desapareciendo.
7. Incorporamos el colorante o azafrán, cubrimos de agua y dejamos entre 30 minutos y 45 minutos cociendo a fuego lento.
8. Transcurrido ese tiempo, incorporamos las patatas en tacos y la sal.
9. Dejamos cocer media hora más y rectificamos de sal.
10. Apartamos.