DIFICULTAD: Baja

Raciones: 6

Ingredientes

• Alubia blanca ≡ 1 [taza café de 170ml]
• Garbanzo ≡ 150 [taza café de 170ml]
• Judía verde ≡ 8 [pieza]
• Patata ≡ 2 [pieza]
• Calabaza totanera ≡ 1 [cuña]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Tomate ≡ 1 [pieza]
• Ajo ≡ 3 [diente]
• Azúcar ≡ 1/2 [cuchara café]
• Hierbabuena ≡ 1 [cuchara sopera]
• Pimentón dulce ≡ 1 [cuchara café]
• Azafrán ≡ 1/2 [cuchara café]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Pera ≡ 2 [pieza]
• Alcachofa ≡ 2 [pieza]

Elaboración

1. Poner en una olla al fuego medio con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esté caliente poner los ajos sin pelar dándoles un corte sin llegar a trocear, y removiendo de vez en cuando hasta que aparezcan algo tostados, sin que se quemen.
3. Incorporar la cebolla a la olla. Bajar el fuego.
4. Cuando comience a estar transparente, añadir el pimentón y remover para que no se queme.
5. Unos SEGUNDOS después incorporar el tomate y una cucharadita de azúcar.
6. Remover de vez en cuando durante 10 minutos.
7. Incorporar un litro de agua.
8. Incorporar las legumbres y las judías verdes cortadas en trocitos.
9. Si se opta, incorporar las alcachofas cortadas en gajos.
10. Añadir hierbabuena (más si es necesario) muy desmenuzada (un puñado generoso).
11. Si se opta, pelar la pera y cortarla en trozos grandes.
12. Tras 30 o 40 minutos de cocción, incorporar las patatas, peras y calabaza.
13. Echar el azafrán y sal.
14. Dejar cocer todo a fuego medio durante media hora, con la olla descubierta y vigilando que no se consuma el agua.
15. Rectificar la sal y si es necesario, más hierbabuena (al gusto).
16. Cocer 10 minutos y apartar.
17. Dejar reposar fuera del fuego al menos 10 minutos y servir.

Notas

• La salsa debe quedar algo espesa, si no es así, con un cucharón retirar una 10 alubias y machacar para incorporar después.
• Una vez cocinado el plato, podemos sacar la calabaza, escurrirla en un colador y utilizarla para hacer un alioli con calabaza, que viene muy bien de acompañamiento