DIFICULTAD: Baja

Raciones: 4

Ingredientes

• Bacalao ≡ 1/2 [lomo]
• Puerro ≡ 1 [pieza]
• Cebolla ≡ 1 [pieza]
• Zanahoria ≡ 2 [pieza]
• Tomate ≡ 1 [pieza]
• Judía verde ≡ 10 [pieza]
• Alcachofa ≡ 4 [pieza]
• Pimiento rojo ≡ 1 [pieza]
• Azúcar ≡ 1/2 [cuchara café]
• Caldo de verdura ≡ 4 [vaso de 200cc]
• Azafrán ≡ 1 [cuchara café]
• Ajo ≡ 3 [diente]
• AOVE ≡ 1 [cuchara sopera]
• Sal ≡ 1/2 [cuchara café]

OPCIONAL:

• Calabacín ≡ 1 [pieza]

Elaboración

1. Poner en una cacerola a fuego medio-bajo e incorporar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. Incorporar la cebolla, el puerro y el ajo en bruniose. Remover hasta pochar.
3. Incorporar el tomate picado en trozos pequeños y el azúcar. Remover y dejar cocinar unos minutos.
4. Añadir el resto de verduras todo picado en trozos pequeños.
5. Cubrir con agua o caldo de verduras.
6. Dejar hervir 8-10 minutos.
7. Incorporar los lomos de bacalao.
8. Añadir el colorante (y los estambres de azafrán sofritos si se dispone de ellos).
9. Dejar cocinar a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos, lo suficiente para que la verdura se ablande pero no se pase de cocción.
10. Probar y rectificar de sal si es necesario.
11. Añadir el pimiento morrón cortado en tiras (o el pimiento de piquillo).

Notas

• El bacalao es mejor que sea salado, en cuyo caso habrá que ponerlo en abundante agua el día anterior cambiándola al menos dos veces.
• Cuidado con la sal, pues el bacalao ya tiene bastante.