Migas ruleras [Guisos]

DIFICULTAD: Media

Raciones: 4

Ingredientes

  • Harina SIN GLUTEN ≡ 11 [cuchara sopera]
  • Salchicha ≡ 1/2 [tira]
  • Longaniza ≡ 1/2 [tira]
  • Panceta ≡ 1 [trozo]
  • Morcilla ≡ 4 [pieza]
  • Pimiento italiano ≡ 1 [pieza]
  • Ajo tierno ≡ 6 [pieza]
  • Ñora ≡ 3 [pieza]
  • Ajo ≡ 6 [diente]
  • Sal ≡ 1 [cuchara café]
  • AOVE ≡ 3 [cuchara sopera]

OPCIONAL:

  • Boquerón ≡ 6 [pieza]
  • Caldo de migas ≡ 1 [vaso de 200cc]

Elaboración

  1. Separar los dientes de ajo y los aplastamos con la hoja de un cuchillo grande golpeándola con el puño.
  2. Cortar en trozos la salchicha, la longaniza y la panceta.
  3. Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos los dientes de ajo y los ajos tiernos. Conforme se vayan tostando los vamos sacando. (Primero se tostarán los tiernos). Cuando estén cocinados, sacarlos y reservar.
  4. Dejar enfriar un poco el aceite y echar las ñoras. Dar unas cuantas vueltas y cuando oscurezcan, sacarlas y reservar.
  5. Añadimos a la misma sartén las salchichas, panceta, longaniza y morcilla y una pizca de sal. Cocinamos hasta que toda la carne esté dorada. Retiramos de la sartén y la reservamos.
  6. En un bol echamos la harina y el agua, mezclando enérgicamente hasta conseguir una masa con textura de mouse.
  7. En la sartén ponemos el aceite sobrante de freír verduras y carne y completamos hasta obtener medio vasito (de café) de aceite.
  8. Calentar un poco y sin que llegue a humear incorporar la masa. Mantenemos fuego medio y salamos.
  9. Vamos moviendo enérgicamente y cortando la masa. Al principio estará muy compactada, pero poco a poco irá soltándose y quedarán trozos del tamaño de una nuez.
  10. A partir de aquí, los movimientos pueden ser más suaves, pero constantes y evitando que se peguen en el fondo. Observaremos que los trozos son cada vez más pequeños.
  11. Una vez que las migas estén listas (se ha reducido considerablemente el tamaño de los trozos, quedando migas), comprobamos el punto de sal y lo rectificamos si fuese necesario.
  12. Incorporamos el resto de ingredientes y lo mezclamos todo al fuego durante 3 minutos.
  13. Servimos inmediatamente.

Notas

  • Como regla general: 3 partes de agua, 3+3/4 partes de harina y 1 parte de aceite.
  • Las ñoras las podemos triturar con un poco de agua, que utilizaremos para formar la masa, pero quedará muy roja.
  • Si vemos que las migas se van secando mucho, podemos incorporar a mitad de cocción un poquito más de aceite.
  • En la zona de Almería se suelen acompañar con un caldo de migas (ver en SOPAS).

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